公司盒饭-弋江区盒饭-芜湖虎盛餐饮工作餐

今天芜湖工作餐公司小编给大家介绍下做茄子全素馅要注意的几个问题：

1、全素馅的标准，这里是佛家的做法，要求不能有荤腥，肉、蛋和葱蒜都不能用到。

2、选取的茄子不限外形颜色，只要不老，刚摘的嫩茄子，没有虫害。

3、豆腐一定是手工豆腐，工地盒饭，蕞好酸浆豆腐。因为佛家素馅，主要依靠食材的味道。如果是工业豆腐，没有的豆腐的原香，这个饺馅盘出来也基本吃不下，没有豆腐香味，出来的就是烂茄子味。

4、豆腐拌馅前不仅要炒，还要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒带焦黄，馅料香味主要靠它，香味的主调。

5、可以不给味精，但是味精不是化学品，大米提炼的味料。加入味精，能激发木耳的鲜味，进而调出茄子的鲜。

6、茄子和木耳不需要前期处理，直接的切碎了拌馅就是。

芜湖虎盛工作餐公司小编给大家介绍下炒茄子的做法。

材料：茄子、大蒜、食味壹品火锅底料、生抽、油适量、盐适量

做法：

1、圆茄洗净切块，撒上盐腌制出水，并把水稍稍挤出备用；

2、大蒜切成蒜末备用；

3、起锅热油，油温热至六成时，倒入茄子大火煸炒，炒至变色变软，盛出茄子备用；

4、另起油锅，微量油即可，附近的盒饭，放入食味壹品火锅底料与一半的蒜末煸炒，煸炒出香味；

5、倒入炒好的茄子，调入生抽翻炒均匀，放入剩余的蒜末继续翻炒均匀即可装盘。