学校食堂对外承包是一件重要事项,食堂的管理是学校后勤工作的重点,承包商需具备---的运营和管理模式,---食材原材料采购及食物饭菜的卫生,食堂承包,对学生和学校负责。食堂管理并不是件容易的事情,对应食堂外包给餐饮公司,或者是学校自己经营食堂,都要具备---的管理体系。那么,做好学校食堂承包需注意事项有哪些呢。
1、菜品价格与管理
(1)菜品价格制定应有科学依据,应根据届时市场物价变化情况,对菜品按投料 标准进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。
(2)菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校---、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格,随后张榜公布。
(3)学校伙食管理---小组,每周对菜品价格执行情况进行监控,发现问题及时进行纠正或---。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。
2、菜谱设计
(1)餐厅供应的菜品应当符合营养标准,菜谱内容丰富,每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。
(2)餐厅应当提---周将菜谱上网,待餐厅主管审定后,在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱,餐厅应及时修订。
(3)菜谱一经审定不得擅自变更,餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的,芜湖食堂承包,第壹时间报餐厅主管确认。
(4)菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种,哪里有食堂承包,尽可能做到品种丰富,营养合理。
3、服务管理
(1)要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想,视学生为子女,嘘寒问暖,微笑服务,送去关怀。要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理,如果你对学生态度生硬,学生就会对你敬而远之,---者造成学生不愿前来就餐,使餐厅经营业绩下滑,同时也会造成个人收入降低。
(2)要树立餐厅工作人员---的仪容仪表形象,供餐时穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗净双手,以饱满的热情接待师生,赢得师生的尊重。
食堂承包餐具卫生:餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的---,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。
食堂承包环境卫生:周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口;在食堂好的食堂管理方法周围早晚打灭蝇,晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。
食堂承包公司小编介绍影响食堂伙食费价格高低的因素
1、品种数量1)品种多样,相对来说采购品种更多样化,各项流程及成本均有所增加,蕞 终影响了餐费价格;
2)工作量增加:流程增加,小学食堂承包,工序延长;如采购、运输、切洗和烹饪等;
3)采购成本增加:增加品种多样化,相对的单个菜品采购量减少,采购单价有所抬高;
4)加工成本增加:原本一道工序完成的(如炒一个菜),现改成几道工序(炒多几个菜),加大材料用量及设施工具等,如燃油、调料及菜盘等。
2、人工成本工作量越大,人工成本相对会增加,影响工作量的因素有:餐式菜式的品种量,清洁卫生面积,餐盘餐碗清洗,用餐级别,早餐夜宵等等。
3、肉类份量肉类份量是餐费定位的关键,肉量多餐标自然就高;除此之外员工或许更会注重味道、菜式搭配、新鲜菜色、各个方面卫生、食堂员工的服务意识、员工---途径及有买公共餐饮保险等均需要。
4、食材品---餐标与低餐标的原料及制作有一定的区别。相对来说高餐标用料更讲究,加工切工更仔细,火候控制更严谨,人工时间精力花费更多,技术方面更高要求。虽然如此,低餐标菜谱的品质亦必须满足<采购管理规范>内各条款,所有大米粮油辅料等食品均具备所需三证,肉类蔬菜均从正规的渠道购进。采购的蔬菜多为本地种植、当季盛产、批发价优。
5、内外环境根据食品价格不断---的外部环境,结合工厂企业的实际情况来制定餐费餐标。密集型来料加工企业餐费相对低些,科技型---企业餐费相对高一些。
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